美味的蛋糕时常出现在我们的日常生活里，它的浪漫与精巧，总能让我们感受到幸福的滋味。
每一个喜欢在家做蛋糕的人，我想都能体会到亲手制作一个蛋糕给自己带来的欣喜和成就感，每一次做蛋糕的过程，就仿佛和幸福有了一次最亲密无间的接触。甜蜜、浪漫、精致，所有最美好的感觉都随着蛋糕一起在烤箱里慢慢膨胀。
家里没有烤箱怎么办？用电饭煲也是可以哒!
做蛋糕前的准备：
工具篇:
不锈钢盆或者是大玻璃碗用来搅拌各种材料，至少两个以上。电动打蛋器速度快，打发时间短，节省力气电动打蛋器并不适用于所有场合，有些时候只需要把鸡蛋、糖、油、牛奶、面粉混合搅拌的情况，使用手动打蛋器会更加方便快捷。橡皮刮刀适用于翻拌面糊，在制作戚风蛋糕的时候，可以将蛋白糊与蛋黄糊很好地混合在一起，而且在翻拌的时候它可以把附在容器壁上的蛋糕糊刮得很干净。用厨房电子秤将所需材料进行称重，使重量计算更加精准，烘焙的攻成功率更高。面粉是用来过筛面粉，面粉过筛可以去除面粉中的小颗粒，并且可以让面粉更加膨松。分蛋器可以将蛋白和蛋黄快速分开，简单易操作。
材料篇：
根据面粉的蛋白质含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。低筋粉蛋白质含量在9%以下，中筋面粉蛋白质含量在9%分~12%,高筋面粉蛋白质含量在12%以上。做蛋糕的时候一般使用低筋面粉，因为它可以使蛋糕口感更为松软细腻，中筋面粉是最常见的面粉，常来制作馒头包子的面食，高筋面粉一般用来制作面包。选购时注意查看商品名称，低筋面粉和高筋面粉一般会标明”低筋“、“高筋”字样。如果家里没有低筋面粉，也可以用80%的中筋面粉和20%的玉米淀粉混合，来代替低筋面粉。制作蛋糕的植物油要选择色浅且无味的植物油，比如玉米油，葵花籽油，不要选择色中或者具有特殊气味的植物油，比如花生油，山茶油等。牛奶可以增加蛋糕的奶香味，可以用奶代替水。鸡蛋是最为常见的烘焙材料，鸡蛋中的蛋白质在烘烤时会凝结，鸡蛋是构成蛋糕的主体材料之一，鸡蛋通过搅打可以包裹空气而膨发，有膨松剂的作用。细砂糖，细砂糖是制作蛋糕时，一般会使用的，因为颗粒细小，所以更容易融化，并能吸收更多的油脂。配方：面粉克、油60克、纯奶60克、玉米油60克、鸡蛋4枚、细砂糖65克
我家里只有做馒头用的中筋粉，也没有玉米淀粉了，我只用的中筋粉。
开始神奇的蛋糕之旅吧！
1、分离蛋清（鸡蛋须是新鲜的，最好是刚从冰箱里取出的，装蛋白的容器必须是无水无油的哈！）
2、分离好的蛋清里不能又一点点蛋黄，新鲜的鸡蛋分离出来的蛋黄是完整的。
3、蛋黄里加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。如果蛋黄被打发到了颜色变浅，体积变大，就说明被打发了，这样会导致戚风蛋糕成品出现较大的孔洞，不够细腻。
4、在打散的蛋黄里加入60克玉米油和60克牛奶，搅拌均。
5、搅拌后的蛋黄糊
6、蛋黄糊里筛入面粉，也可以提前先把面粉筛好直接放进去。
7、在蛋黄糊里加入筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。（用的中筋面粉更要注意，要轻柔）蛋黄糊加面粉搅拌后如下图上状态最佳。
8、准备打发蛋清了
用电动打蛋器，把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。（没有电动的，就只能用手动的了）
9、继续搅打到蛋白，开始变浓稠，如下图所示，比较密的泡沫时，再加入1/3的糖。
10、再继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候加入剩下的糖。
五岁的小宝在体验打发蛋白，一直以为自己打的是奶油。
11、打发到当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性的发泡的程度，如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度可以了。现在我们要制作的是的戚风蛋糕，还要继续搅打哈。
12、提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，恭喜你，离成功近了一步!
(盆子倒过来，蛋白不会掉下来）
13、把1/3打发好的蛋白放到蛋黄糊中
14、用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。（切拌的方法也行，如下图）
15、翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
16、用同样的手法翻拌或者切拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的状态，应该是比较浓稠，均匀的浅黄色，如果你做到了这一步，那么恭喜你，你已经成功了90%。
17、电饭煲预热，然后将混合好的蛋糕糊倒入电饭煲中。（如果是用烤箱烤的话，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，端住模具，在桌上用力震两下，把内部的大气整出来，然后放进预热好的烤箱。）
18、这个电饭煲有带蛋糕的功能，但是50分钟后，还没熟，我又改成了煮饭的功能。
用牙签插入蛋糕里，拔出牙签看看没有黏黏的蛋糕糊，那就说明蛋糕熟了。
电饭煲版的蛋糕是这样的，底部有点糊，那是锅底的部位。最好一出锅就倒扣在冷却架子上，没有的话可以放在盘子上放两根筷子。
除了锅底部位，其它地方都很好，口感也很棒！
孩子们都说非常好吃!口感细腻，极其松软。
如果是要用烤箱烤的话，那么需要模具，模具有六寸的、八寸的、十寸的等。一般情况下，我们家庭用八寸的就可以。
用模具烤蛋糕，没有塌陷，没有塌腰，没有布丁层，如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这样就算一个比较完美的蛋糕了。
我有两台烤箱，但是我没有用烤箱做蛋糕，是因为湖北的嘟嘟妈说孩子快过生日了，疫情期间不能出门，想在家自己给孩子用电饭煲做个蛋糕，希望我发做法出来。
不管是用烤箱做蛋糕，还是用电饭煲做蛋糕，只要把前面的部分掌握好，基本上是没有问题蛋白的打发，还有蛋白和蛋黄糊的混合。虽然蛋糕好吃，但是也要控制孩子的一个量，因为蛋糕毕竟是高油高糖的食物，以免造成孩子积食。
我是两个孩子的妈妈，也是儿童营养师、中国营养学会会员、健康管理师。不忘初心，做一名接地气的营养师。健康家人的同时影响更多人通过合理搭配饮食获得健康！感谢您的