如何做出不凹底、不收腰、不塌陷、口感松软的电饭锅版戚风蛋糕？我尝试了十几个不同配方、多种防粘措施，最终形成这个稳定的配方。制作一个成功的、不加泡打粉的电饭锅版戚风蛋糕，首先蛋黄糊不能太稀，其次蛋白要打到坚挺，最后电饭锅内胆不可以刷过多的油，并且要烤好后立即倒扣。不要随意增减糖的量，足够的糖可以支撑蛋白糊不消泡，也是成功的一个关键。喜欢的朋友跟我一起来试试吧。
电饭煲电饭锅版黑葡萄干蛋糕
主料：鸡蛋4个，低筋面粉克，酸奶80克，茶籽油25克，白糖80克
配料：盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，黑葡萄干30克，朗姆酒1汤匙
工具：手持打蛋器，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，电饭锅
开始制作：
1鸡蛋分开蛋白和蛋黄，分别放入两个容器中，蛋黄中放入酸奶、白糖（20克）、茶籽油、盐。
2用手持打蛋器搅拌均匀。
3筛入低筋面粉。
4轻轻拌匀，加盖静置。黑葡萄干洗净控干，用朗姆酒浸泡20分钟。
5蛋白中放入塔塔粉，搅打至起大泡。
6白糖分3次放入蛋白中，用电动打蛋器中速搅打至干性发泡，即提起打蛋头蛋清呈短尖状。
7取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8再把蛋黄糊倒入蛋白糊盆中。
9用橡皮刮刀轻轻拌匀，成蛋糕糊。电饭锅内胆底部刷薄薄一层油。
10把蛋糕糊倒入电饭锅内胆中，撒入黑葡萄干，提起电饭锅内胆震几次，震出大泡。
11将电饭锅内胆放入电饭锅内。
12选择蛋糕程序，点开始。
13大约50分钟，程序执行完毕，立即取出。
14把电饭锅内胆连通蛋糕一起倒扣在烤架上晾凉即可。
小贴士：1.蛋清一定要打到干性发泡，做好的蛋糕才不容易塌陷。2.朗姆酒可以用白葡萄酒代替。3.电饭锅内胆不可以刷过多油，只要很薄一层。4.烤好蛋糕要立即倒扣。
选自蝶儿的《烘焙蜜语》这本书，版权所有。