啊柠檬和巧克力，我们又见面了！在芝士蛋糕上，我一直想做一个柠檬凝乳（烤）芝士蛋糕，但在为客户做了几个免烤芝士蛋糕后，我发现它就像是一个充满诱惑的圆形美女，带有可爱的对比色外壳，让人忍不住的想要咬上一口~~
关键词：配方用料
饼干皮：
克巧克力三明治面包屑（去除奶油）
克无盐黄油，融化
黑巧克力甘纳许：克黑巧克力，切得很细
克奶油
不烤芝士蛋糕：克奶油
克奶油芝士，软化
55克酸奶油
克砂糖
6克香草精
3克盐
柠檬凝乳：克糖
2个柠檬
2个鸡蛋，2个蛋黄
克柠檬汁
3克盐55克黄油
关键词：制作步骤
脆皮:
1.将烤箱预热至℃，然后在22厘米弹簧盘的底部放一张烤纸，然后将顶部扣在烤纸上。
2.把面包屑和融化的黄油混合在一起，混合均匀后将它们压在锅底和锅边，将它们压成平坦的层。
3.把底壳烤10分钟，当它出来时可能看起来有点软或有斑点，再次按下它。冷却后，将其放入冰箱。
黑巧克力甘纳许:
1.将切碎的巧克力放入耐热碗中，在小锅中用中火加热浓奶油。当它开始在两侧起泡并且在中心摸起来很热时，将其从火上移开，倒在巧克力上。让它静置一分钟，然后搅拌直到有一个光滑的甘纳许。将甘纳许倒在底壳底部，然后将其抹平成均匀的一层后放入冰箱或冰柜。
免烤香草芝士蛋糕:
1.将奶油奶酪、盐、香草和糖搅拌至无颗粒，加入酸奶油，搅拌均匀。在一个单独的碗里，搅打浓奶油，直到达到中等峰值（至少需要5分钟，如果你使用立式搅拌机，注意不要搅打太久）。用橡皮刮刀将奶油芝士混合物与生奶油折叠，把它倒在甘纳许上面，放入冰箱。
柠檬凝乳:
1.在锅中，将果酱和糖混合几分钟，直到果酱释放出油脂。在耐热碗上放一个过滤器。将鸡蛋、蛋黄、盐和柠檬汁加入糖中，中火加热。煮的时候继续搅拌。当它变得足够厚以覆盖勺子的背面时，将其倒入网筛过滤。加入黄油搅拌成凝乳。待凉后，将凝乳倒在芝士蛋糕上，使其平滑成均匀的一层，放入冰箱。
保存:将其原封不动地存放在冰箱中，最多可保存4天，冷食。
如何用巧克力甘纳许制作柠檬凝乳不烤芝士蛋糕：
1.在每一层之间会有冷却时间，但时间不长，刚好让面包皮冷却，让甘纳许和芝士蛋糕变硬，可以使用冰箱来加快速度。
2.虽然我们称之为不烤，但我们会烤面包皮。这样做是因为我喜欢干净的切口和光滑的切片，烘烤外壳使其坚固而坚固。你需要从奥利奥（或任何巧克力三明治饼干）中去除奶油，否则底壳会一团糟。
3.甘纳许也很简单：使用巧克力片或切碎黑巧克力棒。奶油和巧克力称重，以便调出完美的稠度。一旦加热，奶油就会融化巧克力，它会变的非常闪亮。
4.对于不烤芝士蛋糕，需要将奶油搅打至中等浓度。在一个单独的碗里，用糖和剩余的成分打芝士蛋糕。将两者折叠在一起，不要过度，直到它们混合为止。
5.凝乳是唯一涉及更多一点的层，你需要去皮、榨汁、过滤，然后加入一些黄油。吃的时候你会觉得每一步都是值得，这种凝乳令人惊叹。当它放在冰箱里时，它变得越来越酸。
成功的专业秘诀：
1.小心不要把凝乳煮过头：当凝乳厚到可以盖住勺子的背面时就完成了，整个过程不要超过5分钟。
2.将奶油搅打至中峰，当你折叠奶油干酪时，它会被搅拌得更多。
3.不必绝对烤面包皮，也可以把它冷冻起来，不过它会变得会更脆。
柠檬凝乳自烤芝士蛋糕配巧克力甘纳许的常见问题：
我可以提前做这个吗？
我鼓励你这样做！芝士蛋糕在冰箱里能保存好几天，柠檬凝乳随着时间的推移会变得更好。
如果我想省略或更改其中一层怎么办？
你可以省略甘纳许或凝乳（或者两者都省略）。不要在芝士蛋糕下面放一层软的，你可以把它放在上面，任何凝乳或慕斯都可以。
我可以进行哪些替换？
你可以用不同的饼干屑做面包皮，面包屑与黄油的那个比例很重要。如果你想搭配牛奶巧克力甘纳许，请减少奶油的用量。对于芝士蛋糕，你可以添加柠檬汁（因为酸凝乳不需要它，但您可以随时添加更多）。